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雲基購贈高麗菜支持農民 營養主任教您怎麼吃

(記者廖承恩/雲林報導) 近期天氣炎熱,高麗菜盛產豐收,雲林基督教醫院鄭清源院長為響應縣長張麗善穩定市場產銷平衡,特別自掏腰包購買數十箱高麗菜贈雲基員工,同時營養室主任林旻樺也教同是如何健康吃高麗菜,林旻樺說,希望多吃多購買高麗菜,支持讚地農民鄉親。

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雲基營養室主任林旻樺表示,鄉親朋友可以試試這道簡易台式高麗菜泡菜,不用醃漬只要稍川燙一下,就可以馬上吃的酸甜泡菜。她說, 多吃高麗菜防癌又保骨,高麗菜屬於十字花科蔬菜,最珍貴之處在於其防癌成分當中的「異硫氰酸鹽」可以降低肺癌和食道癌的風險;「蘿蔔硫素」可增強體內抗氧化能力,抗發炎和防癌;「吲哚類化合物」能抑制乳癌和前列腺癌的荷爾蒙生成,進而防止癌症的發生。
 
林旻樺指出,高麗菜又含有特殊的維生素K2,被吃下人體後會與鈣質結合形成骨質,有助延緩骨鬆、保護骨頭;維生素K2具有不錯的凝血效果,可用於流鼻血、血尿、新生兒出血症。根據日本研究則發現,高麗菜中的「硫配醣體」化合物,可以殺死幽門螺旋桿菌,進而達到預防胃潰瘍和胃癌的作用。其他營養素,例如類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,有助保護眼睛;豐富的維生素C和纖維質則有助體內排毒。
 
林旻樺也提醒以下2個族群,攝取高麗菜時一定要控制份量,以免對身體造成不良的影響:1.正在服用抗凝血劑的人:除了要按時服用抗凝血藥物之外,飲食也不宜一次攝取超過半碗高麗菜,以免高麗菜的維生素K2會加速血液凝結,影響預後。
2.平時蔬菜吃太少的人:一下子突然吃進太多高麗菜,補充了太多的膳食纖維,容易造成腸道不適,建議改用漸進的方式,才能避免消化不良的情況發生。
 
另在吃法部分,目前高麗菜可炒、可煮,也能生吃或加工為醃漬品,到底哪一種方式比較好呢?吃高麗菜就該吃它的防癌成分,但都容易隨著烹調加熱和長時間水煮而流失,因此建議最好洗淨後生吃,或做成台式泡菜,較能保留珍貴的防癌成分。(圖/記者廖承恩攝)

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