(記者廖承恩／雲林報導)雲林基督教醫院慶祝中秋佳節，特地在今(5)日舉辦『中秋地中海味夯肉趣』健康烤肉餐盤展示會，雲基營養師展示五套健康夯肉健康餐盤，指導民眾選購均衡健康的中秋烤肉食材，讓闔家團圓健康過中秋。
雲基外科部主任葉丁嘉醫師表示，大腸癌連續15年蟬聯「國人十大癌症排行」第一，烤肉常用的紅肉及紅肉加工食品已被世界衛生組織癌症研究機構發表為大腸癌危險因子，雲基教導民眾以地中海飲食抗發炎食材取代傳統中秋烤肉易發炎食材，藉中秋烤肉宣導地中海飲食型態指導三高慢性病患少吃紅肉多吃全穀蔬菜的飲食型態。
雲基營養主任林旻樺表示，常見中秋節烤「肉」食材為多種紅肉，根據國際癌症研究機構(IARC)工作組的報告，食用紅肉（未加工的哺乳動物肌肉），包括牛肉、羊肉、豬肉等可能會增加患結直腸癌、胰腺癌和前列腺癌的風險，將紅肉歸類為可能對人類致癌。加工肉類包含豬肉或牛肉，內臟（例如肝臟）或肉類副產品，包括培根、香腸、薩拉米香腸、熱狗或加工火雞會產生致癌物質，例如 N-亞硝基化合物 (NOC) 和多環芳烴 (PAH) ，多環芳烴可能通過 DNA 加合物形成和乾擾細胞凋亡而導致癌症。
林旻樺指出，可能會增加患結直腸癌和胃癌的風險，將食用加工肉類歸類為對人類致癌（第1組），食用這兩種肉類都會增加結直腸癌的風險。因此，世界癌症研究基金會（WCRF）建議將紅肉的攝取量限制在每週 <500公克。
特別是中秋節烤肉是使用木炭高溫下燒烤肉類，會導致已知或可疑的致癌物質的產生，例如雜環芳香胺（HAAs）和多環芳烴。2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑並吡啶(PhIP) 是烹飪肉類過程中最常見的雜環芳香胺之一，已被證明具有強效雌激素作用，具有促進細胞增殖的潛力，遷徙和入侵。
雲基這次推廣地中海飲食被認為是全球最健康的飲食模式之一，主要富含抗氧化劑和抗炎營養素的食物組合，國際專家一致推薦地中海飲食模式具有抗炎作用，被認為是對抗癌症發病率的有效且易於管理的方法。
地中海飲食主要鼓勵攝取最多的食物是全榖雜糧類、橄欖油、和大量的蔬菜，尤其是番茄、洋蔥、大蒜和香草草本植物調味，如薄荷、迷迭香、歐芹。肉類選擇順序最優先選擇豆類，其次魚類、雞肉，紅肉選擇最少吃。希望民眾能夠過個健康保健的中秋佳節。 (圖/記者廖承恩攝)
