(記者李靜音/高雄報導)高餐大廚藝學院團隊邀請法國最佳工匠獎得主(MOF)也是米其林餐廳主廚戴維·蒂索(Davy Tissot)，今(14)日舉辦「2023永續食代-台法新素味國際倡議行動」。高餐大表示，此次攜手國內外產官學力量，實踐永續綠色蔬食行動，將「大學特色」及「國際連結」發揮至極佳的效益。
高餐大廚藝學院團隊邀請法國最佳工匠獎得主(MOF)也是米其林餐廳主廚戴維·蒂索(Davy Tissot)，參加「2023永續食代-台法新素味國際倡議行動」。(圖/高餐大提供)
法國Paul Bocuse保羅博古斯廚藝學院（現為Lyfe廚藝學院）為專精於餐飲與廚藝的頂尖知名學府，於2004年成立國際廚藝聯盟，高餐大亦為創始會員之一，來自Lyfe廚藝學院之戴維·蒂索(Davy Tissot) 2021榮獲具「廚藝奧運」之稱的博古斯世界烹飪賽冠軍，為法國奪回自2013年失去的金獎。
法式蔬食料理廚藝示範展演。(圖/高餐大提供)
戴維·蒂索此次來台將展現法國永續蔬食發展趨勢，盼透過具潮流風格點美味蔬食，提高蔬食普及率以及人們對蔬食的接受度，最終改變人們對蔬食的態度，讓蔬食成為主流。共計國內外餐飲產學企業家及行政主廚們約40位蒞臨與會，共同分享深耕綠色永續食材、食農教育、綠色廚藝及USR x CSR x ESG x SDGs等議題的交流。
校長陳敦基表示：教育部推行「大學社會責任實踐（University Social Responsibility, USR）計畫」， 聚焦在地連結、人才培育、國際連結等面向及各項議題，期許USR計畫在大學社會參與中扮演重要角色與推手，鼓勵發揮專業知識及創意，改善學用落差；促進在地認同與發展，進而邁入接軌國際之願景。
活動午宴展演集結該校廚藝學院師生跨領域團隊，西廚系江敏慧主任及廚藝科陳紫玲主任等主管們共同分工，並由中青代廚藝老師領軍學生採buffet方式呈現，透過永續食農教育與實務的基調，提升素食尚療癒餐飲設計與素食尚烹調與盤飾、強化植感甜點烘焙與全植健康飲調，扎實的素食新知與技術為底蘊，將新素味食材化為餐桌上的文創，以推廣更安心的健康飲食。
