記者黃音文／嘉義報導)山葵是嘉義縣阿里山鄉的特有作物，過去種植在海拔2,000公尺以上的國有林地，然而在林務局以水土保持為由，禁止國有林地栽種後逐漸消失，阿里山鄉公所及阿里山社區關懷協會跨域合作，改成開拓自己的土地耕作，重啟山葵產業並執行復育，縣長翁章梁日前前往阿里山上的山葵種植地關心復育情形，也品嘗多道山葵料理的絕妙滋味。
山葵有「綠金」美名，過去鮮食根莖出口價格高昂，開始大量種植後，卻成為永續山林的破口，還需清除原有地被植物與枯枝落葉，種種因素都不利於水土保持，林務局90年拍板採漸進式的方式全面回收土地，但卻有葵農挺身，引進日本品種交叉配種，讓山葵在中低海拔成功復育。
嘉義縣政府執行「阿里山部落山葵產業栽種聚落亮點發展計畫」，期程111年至114年，總經費合計2,000萬，包括興建山葵智能設施溫室2座農場、興建山葵簡易強固型溫室1座（供水及監視系統）農場，辦理教育訓練及生產履歷標章課程，以及成立有限責任嘉義縣阿里山原住民山葵生產合作社等，全力協助復育。
農業處指出，目前社員種植株數約4萬株，面積約6分地左右，113年估計會增加到5.5萬株，面積約7分地左右。山葵要種植到能上餐桌至少得花2年時間，合作社理事主席安淑美說，計畫最初先栽種了1萬株，慢慢試驗、嘗試找出最好的方法，並從最深山的里佳部落、特富野部落開始發苗讓班員栽種，盼能逐漸增加收穫量，同時開發中高海拔（1,000-1,200公尺）山坡地高密度植種技術，達到生態平衡，永續發展。
安淑美也表示，山葵加工品一樣能帶來經濟產值，葉梗可製成貼布、能量飲，也與嘉義大學簽署MOU合作開發山葵燕麥，新鮮的鬚根、梗也能入菜做雞湯，味道清甜爽口，目前正嘗試做山葵冰淇淋，想打造成來阿里山必吃的特色。
翁章梁說，「哇沙米」要變成餐桌上的佐料要花的時間很長，復育過程也不簡單，光是降到中海拔，所需的低溫條件就會消失，過程不斷實驗、克服問題相當考驗耐心，實地來關心，看到復育狀況很不錯，只要施種成功就能推廣到部落內不涉及危害水土保持的地方，讓山葵繼續成為阿里山的象徵。(圖/記者黃音文翻攝)
