(記者陳光蘊 / 台北報導)台北老爺酒店今年邁入40週年，繼5月Le Cafe咖啡廳裝修後，明宮粵菜廳也於9月完成整修重新開幕，提供更舒適的用餐環境，重點項目包括孔雀藍綠色彩的屏風拉門、雲彩地毯的浪漫氛圍讓人耳目一新，另外正值秋蟹肥美之際，為吸引饕客們嚐鮮，自10月1日起推出一系列「蟹逅豐味」香蟹佳餚，大啖美饌趁現在。
台北老爺酒店今年邁入40年，明宮粵菜廳已於9月完成重新改裝開幕，帶來更舒適的用餐環境。(圖/記者陳光蘊翻攝)
主廚運用不同料理手法打造出多款季節限定蟹味，讓饕客們難以抗拒，每份單道售價320元 + 10% 起。推薦的菜色如「蟹肉魚子海鮮凍」上方擺放高檔的魚子醬以及新鮮蟹肉，下層則是由鱈場蟹肉和鮮蝦放入柴魚高湯熬煮後冷藏而成的海鮮凍，十分吸睛，清爽滑溜的口感作為開胃菜再適合不過。活蟹料理特別考量適口性，主廚選用重達一公斤的斯里蘭卡蟹，採用川味料理手法烹調，又麻又辣的調性適合重口味的饕客，主廚先以少許米酒加入蔥、薑、蒜去腥，再以大火油炸取出後再用特調的麻婆豆腐醬汁燒滾至9分熟，關火蓋上鍋蓋微燜，上桌後香味四溢，飽滿紮實的蟹肉令人大大滿足，充滿蟹汁精華的麻婆豆腐非常下飯，口口充滿濃郁的滋味。
明宮粵菜廳精選當令鮮蟹，推出「蟹逅豐味」一系列單點料理，用不同手法呈現多款季節限定的美味。(圖/記者陳光蘊翻攝)
剛換殼的螃蟹，因蟹殼尚未變硬即被捕撈故稱為軟殼蟹，主廚先將軟殼蟹擦乾，撒上胡椒粉跟鹽巴後裹粉放入油鍋，以攝氏160度油炸約2分鐘後起鍋濾油，另外再取一鍋加入少許油、香料和特製的花椒川味麥片，拌勻並關火，放進軟殼蟹翻炒即可上桌，香酥可口的避風塘軟殼蟹創造多層次的口感，值得品嚐。 滋味濃郁的「蟹粉小籠包」，內餡的蟹黃油與肉汁糅合得恰到好處，兩者鮮上加鮮，每顆皮薄汁多，只須輕咬下一口外皮，滿滿的湯汁立刻流出。另一道清爽滑嫩的「蟹粉扒絲瓜」以高湯及蟹粉加入絲瓜熬煮入味，健康美味。
將麻婆豆腐與斯里蘭卡蟹結合的活蟹料理，視覺上不僅驚豔，還相當下飯。(圖/記者陳光蘊翻攝)
秋冬之際來點鍋物補身也是不錯的選擇，除了活蟹料理外，主廚還推出二道養身鍋物，其一「老譚酸菜牛肉鍋」承襲四川料理方式，湯頭熬煮12小時，辣椒、酸菜、白蘿蔔、蕃茄、高湯等加入牛小排肉片，酸香開胃秋冬上選。另一道「藥膳清燉羊肉鍋」主廚用當歸、枸杞、甘草等中藥清燉熬煮成的湯頭，清甜的高湯取代濃郁的中藥口感清香，羊肉軟嫩好入口，滋補養身好口味。
