(記者陳光蘊/台北報導)不再只是「被炸雞耽誤」！三商餐飲集團旗下披薩品牌「BANCO窯烤Pizza自製生麵」走出自己的路，在日本東京的頒獎典禮上，入選2025年亞太地區最佳披薩餐廳（Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025）殊榮，成功躋身權威披薩評鑑指南「50 TOP PIZZA」的榮譽榜單。在會場接近半數都為義大利主廚的氛圍下，這也是首位台灣人主厨的本土披薩品牌進入亞太地區前TOP 50。
日本個人世界第一排行10 台灣個人世界第三排行46(記者陳光蘊翻攝)
「50 TOP PIZZA」是什麼來頭？在披薩的故鄉義大利，披薩不僅是美食，更是深植人心的文化與生活態度。而「50 Top Pizza」正是這項文化中極具代表性的全球性披薩評鑑指南，堪稱披薩界的權威指標。每年，「50 Top Pizza」都會嚴格評選出義大利及全球各地的頂尖披薩餐廳，其專業性與影響力早已深植全球披薩產業。這份指南，無疑是全球饕客尋覓披薩餐廳的可靠依據。
「50 Top Pizza」的評審們以匿名顧客的身份，親自走訪各家餐廳。評選核心聚焦於餐廳的整體體驗。從得獎餐廳的特色中不難發現，評審們追求的是全方位的用餐體驗：披薩餅皮本身的構造、餐點食材品質，服務人員的態度，氛圍營造，裝潢設計感，乃至於酒水搭配（提供優質酒單的店家將獲得加分）等，都是重要的評分標準。這與其他知名的餐飲評鑑指南有異曲同工之妙。「50 Top Pizza」的評審團隊，足跡遍及全球，嚐遍無數披薩，只為精選出能提供顧客最棒整體用餐體驗的披薩餐廳。
Banco左邊第二位劉文鈞主廚。(記者陳光蘊翻攝)
此次入選的「BANCO窯烤Pizza自製生麵」主廚劉文鈞，曾以鳳梨為食材，在義大利勇奪創意披薩世界第三名。他興奮地表示，這次獲獎實屬驚喜。畢竟，若論知名度，BANCO遠不及集團本身的速食連鎖品牌「拿坡里披薩」；另外，與台灣眾多經驗豐富的南義披薩職人相比，BANCO還有許多學習與進步的空間。更特別的是，BANCO的核心團隊成員來自各方領域，有貝果師傅、漢堡店長、中餐領班，也有擅長日式洋食、義大利麵、迴轉壽司的各界好手，但卻沒有一位具備正統披薩店的經驗。在沒有前例可循下，所有成員相互摸索學習，克服不同程度的營運課題，共同打造出有自己風格的披薩。尤其在餐飲業面臨嚴峻缺工挑戰的當下，要維持日常營運並維護顧客服務已是團隊的每日課題，此次入選「Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025」，對團隊而言是莫大的肯定與鼓舞。
劉文鈞主廚進一步透露，「BANCO窯烤Pizza自製生麵」在品牌定位上，有幾個關鍵的設計，或許與此次獲獎有所關聯，希望能為台灣同業提供一些參考：
南義披薩與生義大利麵的差異化定位，BANCO團隊在產品線初期曾面臨抉擇：是選擇製作較易上手、市場接受度高的薄脆羅馬披薩，還是挑戰技術性更高、外厚內濕的南義拿坡里披薩？儘管羅馬披薩看似更穩妥，BANCO最終仍選擇了南義拿坡里披薩，原因在於其對餅皮技術的嚴格要求，更能彰顯師傅的精湛手藝，從而建立品牌獨特的競爭優勢。事實證明，這項決策極為成功。BANCO不僅在義大利為台灣贏得了四面獎牌，更以台灣在地鳳梨為食材，歷史性的在義大利獲獎引發了熱烈討論，成功創造話題。此外，BANCO對於義大利麵的耕耘，也體現在其選用自製生義大利麵上。這讓義大利友人深刻感受到品牌對義大利文化的理解與融合，更進一步幫助BANCO建立在義大利領域的形象。
入選前50大Banco，擁有個人世界第二，以及世界個人第三的兩位選手。(記者陳光蘊翻攝)
跳脫傳統思維的慢工出細活： 顧客不喜歡等太久？其實餐廳更怕！餐點製作時間過長，不僅容易引發客訴，更會增加廚房壓力。然而，BANCO有一道招牌菜「蒸汽烤雞」，從生肉開始烤製，需時長達18分鐘。儘管耗時，但現點現烤的程序，造就了肉汁飽滿、外皮酥脆的口感，與其他預烤的方式截然不同。雖然犧牲了時間，卻成功贏得許多忠實顧客。這也印證了，有些產品必須跳脫傳統思維，在製程上有差異，才能真正抓住顧客的心。
多元文化融合，整體效能進化： BANCO的成長之路並非一帆風順，尤其在餐飲業人力極度短缺的時期，甚至曾面臨無法維持全餐期營運及完整菜單供應的窘境，不得不根據人力狀況彈性調整。然而，BANCO大膽嘗試多國籍員工組合，儘管初期在員工培訓、管理以及跨文化溝通上投入了大量心力，但這些來自不同國家的夥伴，憑藉著豐富的學經歷，為團隊帶來了全新的活力與思維。近期，BANCO更成功培育出外籍披薩師傅，進一步提升整體的能量。面對日益增加的外籍顧客，外籍員工能夠以母語提供更貼心、更到位的服務，使得品牌的外籍顧客滿意度逐年提升。
主廚劉文鈞表示，也希望未來能有更多台灣的披薩餐廳，能入選「50 Top Pizza」的名單，讓更多人可以看到台灣這些有自己文化特色的披薩餐廳。
